Těstoviny Carbonara

Není Carbonara jako Carbonara! A já bych vám chtěla ukázat, jak na ty pravé a jediné, které by si s chutí dali i Římané. Právě Římané jsou ti Italové, kteří kdyby si měli vybrat jediné těstoviny, které budou jíst do konce života, tak to budou právě Carbonara.

Možná jste v leckteré české restauraci byli svědky kýblu mastné smetanové omáčky, ve které se povalují převařené těstoviny. Tak to ale vypadat nemá. Carbonara jsou sice sytější než třeba těstoviny s krevetami a rajčaty, ale rozhodně to nemá být jídlo, které vás zabetonuje na zbytek odpoledne. Pojďme pro tentokrát zapomenout, že existuje smetana a slanina, a udělat si skvělou krémovou pastu.

Na 2 porce:

• 220 g těstovin (špagety, tagliatelle,…)
• 50 g guanciale nebo pancetty
• 2 celá vejce
• 1 žloutek
• 50 g pecorina nebo parmezánu
• lžíce olivového oleje
• čerstvě mletý černý pepř

Ve velkém hrnci přivedeme k varu řádně osolenou vodu (asi 10 g na litr vody) a dáme vařit těstoviny. Na pánvi si rozehřejeme lžíci olivového oleje a začneme na mírném ohni smažit na kostičky nakrájenou guanciale nebo pancettu (guanciale je z vepřových líček, oproti pancettě je jemnější). Pokud budete mít pocit, že je na pánvi moc vypečeného tuku, klidně ho odeberte.

V misce rozšleháme dvě celá vejce s jedním žloutkem a přidáme zhruba polovinu nastrouhaného pecorina či parmezánu. Směs opepříme.

Pokud máme těstoviny „al dente“ uvařené, stáhneme pánev s guanciale z plamene a vmícháme slité těstoviny. Chvíli necháme odpočívat, abychom dosáhli nižší teploty v pánvi. Tím zamezíme vzniknutí pokrmu „těstoviny s míchanými vejci“.

Po chvíli přimícháme vaječnou směs se sýrem. Špagety se tak obalí báječnou krémovou omáčkou. Na talíři posypeme zbytkem sýra a pepřem.